Beschrijving
Parelhoen. Men noemt ze ook wel poelepetaten of stipkippen. Stipkippen vanwege de kenmerkende stippen op de veren, poelepetaat als verbastering van de Franse benaming (poule)-pintade. Ze lijken in de verte op kalkoen, hebben iets weg van kip, en toch hebben ze een heel eigen, zalig zachte smaak.
Deze filet met stick, oftewel borstfilet-met-het-eerste-lid-van-de-vleugel-er-nog-aan is het mooiste deel van het parelhoen. U kunt ze konfijten in ganzenvet of eendenvet, langzaam stoven, grillen, sauteren, barderen en verder verwerken. Teveel om op te noemen! Echt de moeite waard om eens te proberen.
Probeer parelhoen met zachte, niet overheersende smaken te combineren: puree, gestoofde prei, pastinaak, schorseneren, verse artisjokkenbodems, gele wortel.
