Selecteer een pagina

Uruguayaan grain-fed picanha (1300 gram)

26,95

De Uruguayaanse Grain-Fed Pichana is een relatief onbekend pareltje. De Picanha is het staartstuk van het rund en wordt gesneden vanuit de punt tot de dunne lende. Lange tijd was dit stuk rundvlees enkel in Zuid-Amerika verkrijgbaar. Gelukkig is tegenwoordig dit fantastische stuk rundvlees ook in Nederland verkrijgbaar. De kleur van de picanha is donkerrood. Tevens heeft de picanha een vetkap die zorgt voor een ultieme smaakbeleving.

Beschrijving

De Picanha of staartstuk is een vrij onbekend juweeltje. Het is in Zuid-Amerika het meest bekende en meest gegeten stuk vlees.

Uruguayaans rundvlees

Ons Uruguyaans rundvlees komt van Hereford en Angus runderen, échte vleesrassen. Naast het afmesten worden de dieren de laatste 120 dagen op een uitgebalanceerd dieet gezet van plantaardige eiwitten. Tijdens deze 120 dagen worden de dieren zeer nauwkeurig in de gaten gehouden door voedingsspecialisten. Zij houden de groei en gezondheid van de dieren goed in de gaten en zorgen ervoor dat het de dieren aan niets ontbreekt.

Het dieet van deze runderen bestaat uit de volgende granen: sorghum, sorghum flakes, mais, mais flakes, sojabonen en vezels. De kalveren krijgen een hogere hoeveelheid vezels en minder high energy granen. Naarmate de runderen ouder worden, wordt dit omgedraaid zodat de voeding de behoefte vervult. De runderen worden na 27 maanden geslacht. Ze hebben dan het optimale gewicht en gezondheid om de beste kwaliteit vlees te kunnen leveren.

Hoe bereid je een picanha?

Een picanha is eenvoudig te bereiden. je kunt een picanha bereiden op de bbq, maar ook in de oven. Let bij de aanschaf van een picanha op de aanwezigheid van een vetkapje, deze is belangrijk omdat het veel van de smaak afgeeft aan het vlees. De kunst van de bereiding van de picanha is de temperatuur. Deze mag niet te hoog zijn. Neem een garingstemperatuur van 160 á 170 graden celsius, dan zit je altijd goed. het vetkapje kerf je even diagonaal in en het vlees bestrijk je met een beetje olijfolie. De vleeskant van de picanha gaat boven het vuur en draaien is niet nodig totdat het stuk bijna klaar is. Dan leg je de picanha nog even met de vetkant boven het vuur zodat deze ook wat hitte kan krijgen en een kleurtje krijgt. Pas op de vlammen, er drupt wat vet op je kolen! Je picanha is klaar bij een kerntemperatuur van 55 graden celsius.

Hoe lang duurt de garing van een picanha?

Een picanha van een kilo heeft ongeveer een uur nodig om te garen. Reken zelf uit hoe lang het ongeveer duurt aan de hand van het gewicht van de picanha die je gekocht hebt.

Hoe snij je een picanha aan?

Een picanha heeft eendriehoekige vorm. Het stuk ligt in het verlengde van de lende dus dat is ook zoals de vezels lopen. Begin dus met aansnijden aan het dunste deel, de punt, in dunne plakken. de eerste stukken biedt je aan aan degene die van doorbakken houdt. Hoe meer naar de dikke kant, des te roder het vlees. Je ziet aan het vlees dat de vezels een ronding vertonen. Als je dat ziet snij je precies goed op de draad. Het vetrandje kun je gewoon mee serveren, dat smaakt heerlijk.

Hoe breng je een picanha op smaak?

Een picanha heeft weinig nodig voor de smaak. Neem in ieder geval wat grof zout (grote korrel) om de smaak op te halen, en een klein beetje peper. Als je een sausje wil kun je kiezen voor een chimichurry, een Argentijnse steaksaus op basis van olijfolie en peterselie.

 

Extra informatie

Gewicht 1.3 kg
Herkomst

Uruguay

Ingrediëntendeclaratie

100% rundvlees

Opslagconditie

Diepvriesproduct ≤ -18ºC

Rijping

Gerijpt

Manier van afmesten

100 dagen graangevoerd

Bereidingsmethode

Barbecue, Oven, Braadpan