Beschrijving
Heerlijke kant-en-klare pulled pork. Dit geweldige stuk varkensvlees is bereid door onze eigen meatmaster. De bereiding is door middel van de smoker tot stand gebracht. Dit kant-en-klare gerecht is ideaal voor succesvolle mensen met een gebrek aan tijd. U hoeft de pulled pork alleen nog op te warmen. Dit doet u afgedekt op 140 graden braden voor de duur van ca. 20 minuten. Het is wellicht een leuk idee om er wat BBQ-saus doorheen te mengen. Dit zorgt voor een leuke extra smaak.
Wat is pulled pork?
Pulled pork is een oude traditie uit de V.S., met name in North- en South Carolina. Het gaat om de techniek van langzame garing van varkensvlees waarbij de ‘dry rub’ een donkere korst vormt (bark). De langzame garing zorgt ervoor dat collageen wordt omgezet in elastine en het vlees wordt zo zacht en mals dat je het met twee vorken uit elkaar kan trekken. Om dit resultaat te bereiken mag de bereidingstemperatuur niet hoger zijn dan 120 graden celsius. Daarboven gaart het vlees ‘normaal’ en kun je het niet meer ‘pullen’.
Welk vlees gebruik je voor pulled pork?
Bij voorkeur gebruik je een stuk varkensschouder voor de bereiding van pulled pork. Wedstrijdbarbecueërs kiezen altijd een ‘Boston butt’ omdat deze is voorzien van een speciaal spiertje genaamd de ‘Money Muscle’. Dat is niet noodzakelijk voor lekkere pulled pork, daarom is ook de ‘Picnic’ een geschikt deel. Wil je een kleiner stuk, dat kies je een procureur (varkensnek). De bereiding duurt vrij lang, denk aan 2 to 2,5 uur per kilo. Als je daarvoor even geen tijd hebt kun je kant-en-klare pulled pork kopen, maar let er wel op dat deze houtgerookt moet zijn en niet gekookt of sous-vide gegaard. Dan heeft het niets meer met pulled pork te maken.
Makkelijk te bereiden
Ga uit van 150 gram per persoon als je van een uitgebreide barbecue houdt met nog veel meer vlees, vis en groenten. Neem 200 gram per persoon als pulled pork het belangrijkste onderdeel van je barbecue is en 250 gram als je grote eters verwacht die voornamelijk pulled pork zullen eten.
